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新《食品中总酸的测定》强制性国标将实施 新增电位滴定法
发表时间:2021-08-23  |  点击率:295

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一、背景介绍

食品中的总酸是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定,可以区分不同的产品属性,还可以对比食品的风味,确定食品的稳定性,避免腐坏等,比如发酵制品中的酒、啤酒及酱油、食醋等中的酸都是一个重要的质量指标。

受国家卫生健康委员会(原卫计委)食品安全标准与监测评估司的委托,由厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心、福建省产品质量检验研究院、福建省食品药品质量检验研究院负责制定的GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》已于2021年2月22日发布,并将于2021年8月22日实施。

该标准将替代GB/T12456-2008《食品中总酸的测定》;替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T5009.40-2003《酱卫生》标准的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中总酸的测定方法。

 

二、标准的重要内容及主要修改情况

本标准拟根据《GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定》等国内外标准为基础,增加检测方法,验证方法的精密度、准确度和适用性。

本标准根据现行有效含有总酸的产品标准,选择了葡萄干、苹果醋饮料、啤酒、葡萄酒、白酒、蚝油、酱油、醋等样品进行验证。目前经过了标准起草单位实验室室内验证及 6 家实验室的室间验证。

本标准与GB/T 12456-2008相比,主要变化如下:

● 标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定"——由推荐性标准变为强制执行的标准;

● 修改了标准的适用范围——适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品,且代替了啤酒、酱油、酱、食醋、白酒、耗油的总酸测定方法,使得总酸的测试方法更为统一;

● 增加了“电位滴定法"——GB/T 12456-2008:本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液,由此GB 12456-2021增加了电位滴定法,解决了颜色及浑浊的干扰。

● 修改了“酸碱滴定法"、“pH电位法"的部分技术参数及方法名称——对原有方法的调整

 

三、新变化:第三法自动电位滴定法

新标准的第三法自动电位滴定法,用电位电势变化来判定终点,解决了颜色及浑浊的干扰,减少了人为判定终点的误差。且自动电位滴定可以减少操作人员的工作量,符合智能化的发展趋势。

方法:第三法 自动电位滴定法,适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

仪器:雷磁自动电位滴定仪(ZDJ-4A/4B/5B)

ZDJ-5B滴定仪单通道-加亮fjnghn.jpg

原理:根据酸碱中和原理,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸,中和试样溶液至pH为8.2时,确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

测定:

(1)校准:采用一点或多点校准,按照仪器说明书进行电极标定

(2)滴定:根据试样总酸的可能含量,用移液管吸取25mL、50mL或者100mL试液置于滴定杯中。将盛有试液的滴定杯置于电位滴定仪上,浸入pH电极和输液管,设置好滴定参数(预设终点滴定)后在自动电位滴定仪上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为8.2。同时做空白实验。

 

三、仪器配置推荐

方法序号

方法名称

推荐配置

第三法

自动电位滴定法

雷磁电位滴定仪及标配pH电极

例如:

ZDJ-5B型自动滴定仪

ZDJ-4B型自动电位滴定仪

ZDJ-4A型自动电位滴定仪

第二法

pH计电位滴定法

雷磁pH计及配套pH电极

例如:

PHSJ-6L型实验室pH计

PHSJ-4F型实验室pH计

PHSJ-3F型实验室pH计

……

 

上海仪电科学仪器股份有限公司是上海仪电(集团)有限公司旗下一家专业从事科学仪器产业的股份制重点企业。“雷磁"是上海仪电科学仪器股份有限公司的自主品牌,创建于1940年,是中国PH计和玻璃电极的诞生地,是中国科学仪器的发源地。“雷磁"拥有电位滴定、电导滴定、永停滴定、温度滴定、光度滴定、库仑滴定等全系列自动滴定仪,自动滴定仪在国内国产品牌中市场占有率第一,“ZDJ-5B"连续多年被评为科学仪器行业受关注电化学产品,“ZD-2型自动电位滴定仪"荣获“国产好仪器"称号。

雷磁一直以来致力于为客户提供优质的产品应用解决方案,此次GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》标准的实施,“雷磁"多款自动电位滴定仪可以满足第三法自动电位滴定法,且有多款pH计满足第二法pH计电位滴定法。



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