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面制品中铝残留量的快速检测
发表时间:2021-06-15  |  点击率:269

 

一、背景介绍

近日,市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法,《面制品中铝残留量的快速检测 比色法》是其中之一,该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。

研究表明,铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性,过量摄入铝会影响儿童的智力发育,并与软骨病和骨质疏松的发生相关。所以GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对于硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)的使用残留量有规定,其中规定在油炸面制品中铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以铝计)。

 

二、标准简介

原理:样品中的铝经硝酸溶液提取后,在乙二胺-盐酸缓冲液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基san甲基溴化铵的存在下,铝离子和铬天青S反应生成蓝色络合物,其颜色的深浅和铝含量成正相关,通过与标准管目视比色,对样品中铝含量进行快速检测。 

样品制备:小麻花、撒子称取1.0g试样,油条、油饼及其他油炸面制品称取1.5g试样,精确至0.01g,置于50mL离心管中。依次加入约40mL水和2mL硝酸溶液,用水定容至50mL,旋紧管盖并混匀,95℃以上水浴20min,取出后再次混匀,待测。

 

三、铝含量测定

1、目视比色法:

2、分光光度法(DGB-480型多参数水质分析仪)

(1)配套标准中的试剂(自配)

2)配套仪器试剂

备注:DGB-480型多参数水质分析仪的显示单位为mg/L,使用标准中的试剂时,标定直接输入对应的标称值,不影响测试结果;使用仪器配套试剂时,需要进行相应的换算。

 

 

四、方法比对

铝含量测试方法比对

测试方法

项目

目视比色法

分光光度法

优缺点

操作简便,精确度较差

操作简单易上手,且仪器含配套试剂,精确度高

辅助设备

水浴锅或电热杯等装置

酸度计(±0.01pH)

离心机

电子天平等

注:酸度计(±0.01pH)推荐雷磁PHSJ-3F型实验室pH计或者PHBJ-260F 型便携式 pH 计

 

 

五、仪器简介


 

DGB-480 型多参数水质分析仪内置八波长,可检测铝、铅、钙、汞、砷、浊度、色度、亚硝酸盐氮、总铬、锰、硝酸盐氮、甲醛、锌、镉、总磷酸盐、镍、铁、亚硫酸盐、过氧化氢等40多个项目,广泛应用于食品、水质、生物、环境等行业,具有精度高、应用范围广、分析简便快速和仪器灵敏度较高等优点。

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